LA MATINALE du 04 mai 2020 – Radiobichon pour Bichon TV
Aujourd’hui nous somme avec Eddy le Franchement comtois pour une recette simple et généreuse qui va vous mettre l’eau à la bouche, les rapées de pomme de terre sauce cancoillotte, saucisses fumées. Je vous conseillerais aussi un documentaire extraordinaire et positif qui j’en suis sur va vous inspirez.
Cette émission est présenté et animé par Laurent JACQUET
**Les notes de l’émission**
Le documentaire à ne surtout pas manqué : ICI
La vidéo d’Eddy sur la fabrication des saucisses fumés et du saucisson sec : ICI
La recette des rapées de pomme de terre cancoillotte, saucisses fumées
Liste des ingrédients pour 4 bichons :
Pour les râpées
-800 g de pommes de terre
-2 œufs
-1 oignon émincé ou un bol de cives (pour les bichons jardiniers)
-deux gousses d’ail
-sel et poivre du moulin
-Deux saucisses fumées Morteau ou 3 Montbéliard
Pour la sauce
-2 échalotes finement hachées
-1 cuillère à soupe bombée de farine
-20 cl de crème
-1 petit pot de cancoillotte
-sel et poivre du moulin
La recette
Laver et éplucher les pommes de terre, oignon (ou cives),échalotes, persil
Râper ,avec un disque utilisé pour faire les carottes, les pommes de terre et l’ail.
Ajouter ensuite l’oignon émincé (dans ce cas, les cives émincées), les œufs, sel et poivre.
Mélanger avec les mains (c’est plus sensuel!) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Faire frire à la poêle dans de l’huile d’olive (ou dans du beurre pour les bichons gourmands) en formant des galettes, et bien
les aplatir avec le dos d’une cuillère à soupe, deux minutes sur chaque face à feu vif. (n’hésitez pas à rajouter de la matière grasse si besoin)
Réserver les galettes sur une plaque filmée
Mettre à cuire les saucisses dans une casserole d’eau, avec quelques aromates (poivre en grain, queue de persil…), départ eau froide, cuisson à léger frémissement pendant une trentaine de minutes et mettre le four à préchauffer à 160°C
Quand les saucisses commencent à cuire, enfourner les galettes de pommes de terre pendant 30 minutes également
Pendant ce temps……
…préparation de la sauce…
Faire suer les échalotes dans une généreuse noix de beurre ou de l’huile d’olive (pour les bichons du sud) et ajouter une cuillère à soupe bombée de farine, et mélanger le tout au fouet.
Au bout de 20 mn de cuisson, prélever trois louches du jus de cuisson des saucisses et l’incorporer aux échalotes /farine.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, et ajouter deux bonnes cuillères à soupe de cancoillotte.(avec une cancoillotte maison, la sauce sera encore meilleure)
Découper la saucisse et la mettre dans un plat de service
Vous pourrez retrouver ma recette de saucisse en vidéo en suivant ce lien https://www.youtube.com/watch?v=F7hKzBQNARg
Ajouter la crème et le persil haché, sur un feu doux, sans ébullition,(la crème ferait des ”yeux”) et napper la saucisse de sauce bien chaude.
Sortir les galettes du four, les dresser sur un plat, et déguster le tout avec un bon vin du Jura !
Bon appétit !
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